乳中的免疫球蛋白是一种天然的抗体。

乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。

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乳中的酶按其作用特点可分为水解酶类和（）。

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乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

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乳中加水时密度会降低，每加10％的水，密度约降低（）。

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牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

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为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

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乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

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初乳的蛋白质含量较常乳高，特别是（）含量高。

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叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。

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