牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。

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牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。

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消毒牛乳应符合GB-5408-85中的要求，本标准适用于经（）或高温瞬时杀菌的牛乳，可直接供定户使用。

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在夏季采集牛乳样品时，要把牛乳充满取样瓶的顶部，其目的是防止（）。

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牛乳中若掺有米汤，可在乳样中加入几滴（），若变蓝色或蓝青色则证明掺有米汤。

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牛乳在加热时液面会生成一层薄膜，该成分含量最高的是（）。

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牛乳挤出后，在存放过程中由于微生物分解乳糖而产生的酸度称为（）

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牛乳中若掺有蔗糖，可以利用蔗糖与（）在加热至沸时溶液呈红色来判断。

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进行牛乳酒精试验时的酒精浓度是（）。

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