凡有强烈香、臭味的食品与其它食品一起冷却储藏就会发生移臭。

食品冷却时食品中的水分（）结冰。

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食品冷却时，在食品中热量传递的方向由食品的（）。

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空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。

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有些食品在冷藏时不能贮存在一起，以防止串味，如（）。

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对于果蔬类食品，不合适的冷却低温会引起生理病害，造成过早衰败变质。

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食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。

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食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积。

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食品与周围介质进行热交换时，食品的面积越大，单位时间内食品向周围介质间的热交换量就（）。

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食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。

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