空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。

（）就是用低温空气和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。

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食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。

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化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的（）和食品中的水分。

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食品冷却时食品中的水分（）结冰。

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食品冷却时，在食品中热量传递的方向由食品的（）。

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禽肉用架子吊挂冷却时，将每一胴体都以其（）倒悬在横档上，互相不接触，使空气畅通。

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果蔬的冷空气冷却方法中冷空气低速循环，吸收田间热和呼吸热，维持稳定的（）。

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食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。

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食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。

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