大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。

大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。

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大米淀粉含量范围为（）。

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

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糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

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用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

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大米脂肪含量为（）。

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大米的贮存期是如何规定的？

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如何判定大米的新鲜度？

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全部以大米为原料生产的是（）酒。

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