制皮就是将剂子制成（）。

制皮是将剂子（）的过程

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大包酥开酥的特点是一次可以制成（）个剂子。

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大包酥是指先（）后下剂，一次可以制成多个剂子的开酥方法。

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大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用。

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开大酥就是将油心开薄后囊入皮，用通槌开成均匀的一定厚度后，根据需要摺成一定摺数，开薄成相应厚度的制皮方法。

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小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。

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一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。

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一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥。

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双手擀饺子皮的方法是：首先将剂子按扁，以双手按住面杖，压住剂子，先向右前方，然后向左向后旋转。

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