判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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擀制饺子皮时，应先把剂子按成（）形再进行擀制。
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单手擀饺子皮的方法一般是：先把剂子按成扁圆形，左手大拇指、食指、中指捏住左边皮边，右手持面杖压住右边皮的1/3处，推轧擀面杖，不断转动，左手持皮也随右手的不断推动而向左移动。
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单手擀饺子皮的方法一般是先把剂子按成扁圆形，左手大拇指、食指、中指捏住左边皮边，右手持面杖压住右边皮的1/3处，推轧擀面杖，不断转动，左手持皮也随右手的不断推动而向左移动。
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酥盒生坯成形时，剂子酥层（）朝上，然后进行擀制。
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捏皮一般是把剂子揉匀搓圆，再用双手将面剂捏成碗形的工艺。
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单手杖又称小面杖两头粗细一致，用于擀制饺子皮、（）等。
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面杖根据尺寸可分为大中小三种，小的长（）厘米，主要用于擀制饺子皮、包子皮。
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搓是将分好的剂子用双手配合、单手搓揉成圆形或半圆形状的成形方法。
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擀的方法有多样，按擀制工具的使用方法划分，可分为单手擀和双手擀。
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