面点装饰点缀时要避免使用含（）较多的鲜果，以免氧化变色。

含（）较多的油脂使面点具有良好的起酥性。

填空题查看答案

原料中所含有的各种维生素在与空气接触时容易被氧化而失去营养价值，所以对于含维生素较多的原料在热制时，应尽量避免与空气接触和加热（）。

填空题查看答案

面点点缀式装盘方法具有（）的效果。

单选题查看答案

菠菜中含有较多的（），故食用时要先焯水处理。

单选题查看答案

西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。

单选题查看答案

含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。

单选题查看答案

含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。

单选题查看答案

含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。

单选题查看答案

鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或焐油处理。

单选题查看答案