什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？

什么叫淀粉糊化？

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淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。

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淀粉糊化的温度为55°C.

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面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。

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什么叫面包的老化，如何防止面包的老化？

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α－淀粉酶的作用是什么？

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面包的老化

名词解析查看答案

鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化.

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下列何种材料无法用以延缓面包老化（）

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