面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。

添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。

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面包是一种经过（）的烘焙食品。

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（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。

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面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.

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在（）食品中常用的油脂大体上可分为（）、（）及（）。

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发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人，面包作为一种技艺是同古代埃及人开创的。埃及人是早发现并采用了（）的方法来制作面包，这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。

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根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。

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食品周转箱应符合（）及食品卫生标准。

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面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。

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