鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化.

下列何种材料无法用以延缓面包老化（）

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海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。

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海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。

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为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。

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糕点中含糖量适当，经冷却后可以使制品外形挺拔，内部起到骨架作用，并有（）。

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加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。

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鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.

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乳化剂在面包制作过程的作用。

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简述乳制品在焙烤制品中的作用。

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