淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。

面团改良剂中淀粉酶的作用。

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焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.

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什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？

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淀粉糊化的温度为55°C.

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面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。

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什么叫淀粉糊化？

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淀粉是面团（）期间酵母所需能量的主要能源。

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简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。

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α－淀粉酶的作用是什么？

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