麦拉德反应是()化合物与()化合物在少量()存在下的反应,其反应历程分为()阶段,反应终产物为()。影响麦拉德反应的因素有()、()、()、()、()、()。
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麦拉德反应(Maillard)
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麦拉德反应
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影响美拉德反应的主要因素有哪些?如何加以控制,控制的意义,并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性?
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糖的结构对美拉德反应速度有影响。
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试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些?并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
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以牛奶为例,说明美拉德反应对食品的质量有什么影响?
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美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大?()
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美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失,其中影响最大的人体必需氨基酸:()
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