红烧鱼中途加醋，有（）的作用。  

红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（） 

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制作“红烧丸子”，丸子的直径在（）。

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制作“红烧划水”所需的主要原料是（） 

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“红烧丸子”须选用生净猪坐臀肉，在操作时必须注意油温要达到五成以上，否则丸子易变形。

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下列海产鱼中属于软骨鱼的是（）。

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可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是（）。

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鱼类是（）亚门鱼纲动物。

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鳓鱼和青鱼是海水鱼。

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糖醋脆皮鱼是用热渗调味的方法调味的。

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