汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。

烩制法是制作（）汤菜的一种技法。

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干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。

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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。

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爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。

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所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。

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煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。

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爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。

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汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。

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熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。

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