在实际生产中，发酵程度都应掌握（）。

在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。

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工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。

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工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。

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普洱茶每次渥堆发酵的数量最好控制在（）。

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工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用（）。

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在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。

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在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。

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在工夫红茶干燥过程中，摊凉时间不宜过长，时间掌握在（）。

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红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低

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