在菜肴研发创新策略申，能体现新菜品具有较高水准，能把握菜肴发展方向，在企业内具有广泛的代表性，能覆盖全局的策略为（）。

餐饮企业在自身创新精力、能力有限的情况下，积极打开思路，在行业中实行“拿来主义”，能为企业的菜肴创新打开新局面，这种策略属于（）.

填空题查看答案

厨房安全卫生工作相对于菜肴出品秩序管理、菜品创新管理，其固化和规范化运作程度更高，因此在厨房筹建和运作期间，要求尽可能完善做到（）.

填空题查看答案

菜肴创新是餐饮企业在经营品种相对稳定的情况下，随着季节变换和原料的调整以及顾客对企业产品较为熟悉时，适时推出的体现原料组配、口味新颖、质地适口的新品，这种新菜开发的思路符合（）.

填空题查看答案

菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素，其中包括（）、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。

填空题查看答案

利用社会资源为餐饮企业进行菜肴创新，这种菜肴创新策略属于（）

单选题查看答案

创新菜肴“新”是基础，然而仅具有新意未必就是餐饮企业需要开发、经营的品种。因为企业创新更重要的日的是在满足消费者需求的同时，为企业创造价值，包括生产价值、推广价值、经济价值和（）。

单选题查看答案

简述菜肴“精英创新”策略的优缺点？

简答题查看答案

供应链反应能力体现在：对大幅度变动需求的反应、满足较短供货周期的要求、提供单一产品、生产具有高度创新性的产品、满足特别高的服务水平的要求。（）

判断题查看答案

某项调查显示所在区域内企业职工状况时发现三种现象： 第一，该区域大龄青年很多，常为自己的婚姻问题而苦恼； 第二，周围治安秩序不好，做三班的女工在夜间上下班经常遇到流氓干扰不安心工作； 第三，区域内的一些电器厂家发展迅速，由于行业内形成了研发创新的气氛，且有一些研究人员迫切从事这方面的研究，甚至投入大量业余时间开发设计新的应用产品。 以上现象体现了：

单选题查看答案