果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）

果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。

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果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。

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果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。

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果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。

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果胶物质主要存在于果皮和果肉中。

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果胶物质在果实中的存在形态及其对果实组织的影响？

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在果蔬成熟过程中，果胶有3种形态（）、（）和（）

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混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。

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试述果蔬中的果胶、单宁和有机酸的加工特性。

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