菌类蔬菜是以菌类（）和子柱部为食用部分的蔬菜。
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干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。
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所有菌类的伞冠部、子柱部都是蔬菜。
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贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。
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干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。
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干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。
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初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除。
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食用菌类一般经过（）泡发后洗净泥沙杂质方可使用。
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菌类原料洗涤时要保持原料的（）。
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