对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）然后再挂糊。
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拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。
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质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。
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挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（）
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质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
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挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。
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制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
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挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。
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搅打蛋糕糊时的注意事项是什么？
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