一般规定：带皮猪肉在冻结过程中的自然损耗标准为（）%。

一般规定：带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。

单选题查看答案

带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。

单选题查看答案

食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。

判断题查看答案

如果需要用坚厚的冰层维护（）冻品，可以在其冻结过程中加水，使其完全冻结在冰块中间。

单选题查看答案

如果需要用坚厚的冰层维护鱼类冻品，可以在鱼的冻结过程中（），使鱼肉完全冻结在冰块中间。

单选题查看答案

食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。

单选题查看答案

食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。

单选题查看答案

冻结间的冷加工能力一般根据冷加工形式和冻结时间确定。

判断题查看答案

果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。

单选题查看答案