冻结间的冷加工能力一般根据冷加工形式和冻结时间确定。

库房加工车间应有与生产能力相适应的（）和辅助间及仓库。

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食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。

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盘装食品冻结间的气流应均匀横吹，盘间平均风速应为（）m/s。

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对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。

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分配性冷库的冻结能力小、冷藏能力大，而且要考虑（）食品的储存。

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食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。

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在生产性冷藏库中，低温冷藏间容量可按冻结能力的20～50倍来计算。

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一般规定：带皮猪肉在冻结过程中的自然损耗标准为（）%。

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果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。

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