稀释奶油霜饰最适当的原料是（）
单选题查看答案
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
判断题查看答案
制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性，可增加（）
单选题查看答案
奶油霜饰口感如油臘难以入口，融点太高为其原因之一。
判断题查看答案
制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）
单选题查看答案
制作面包的原料可分为（）
多选题查看答案
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
多选题查看答案
下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）
单选题查看答案
（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
单选题查看答案
