根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有水焯法、（）。

以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。

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下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。

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以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。

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以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。

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以水为传热媒介的方法其目的是（）。

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以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。

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以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）

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以水为导热体的烹调方法有（）。

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下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

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