为什么说低温肉制品是今后肉制品的发展方向？
简答题查看答案
是相对于高温肉制品加热到121℃的加热杀菌而言，其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度，并在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品。（）
判断题查看答案
“高温快烧”适宜于烧成范围宽的制品烧成，“低温慢烧”则适宜范围窄的坯体。
简述低温烧成及实现低温烧成需采用的工艺措施。
名词解析查看答案
在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品（）
多选题查看答案
论述辐射对肉制品的影响。
烧烤肉制品
肉及肉制品的冷藏温度应为（）。
填空题查看答案
简述肉制品的加工种类。
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