肉及肉制品的冷藏温度应为（）。

试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。

简答题查看答案

SB/T10648-2012冷藏调制食品按产品成熟度一般分为（）和熟制品，按生产工艺常可分为面米制品、裹面制品、蛋酱制品、菜肴制品、（）、汤羹制品。

填空题查看答案

下列几种食品冷藏时（）的冷藏温度会高些。

单选题查看答案

下列几种食品冷藏时，（）的冷藏温度会高些。     

单选题查看答案

食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。

填空题查看答案

原料乳、酸乳冷藏的最佳温度是（）。

填空题查看答案

简述冷藏的常用温度。 

简答题查看答案

豆制品生产用水使用软水PH值应为（）。

单选题查看答案

低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么？冷藏的常用温度是多少？ 

简答题查看答案