判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
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过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
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所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。
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制汤时原料应（）下入足量的冷水中。
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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
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冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。
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烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
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冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸。
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