在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的（）

拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。

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拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。

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糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

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把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。

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糖粉是白砂糖（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

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根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有白砂糖、（）、红糖等。

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拔丝水果类原料时，一般要先拍一层（），再挂糊油炸，否则容易脱糊。

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国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用数量是（）。

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蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。

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