蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。

制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高过大。

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因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄

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制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌

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鸭蛋蛋黄中的脂肪含量可以达到（）。

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蛋黄中（）含量特别高，故不易过多食用鸡蛋。

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蛋黄中（）含量特别高，故不宜多食用鸡蛋。

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蛋黄中维生素含量最多的是（）

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蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。

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（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。

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