在市场上经常见到的原味酸牛乳就属于调味酸牛乳。

GB2746-1999酸牛乳标准将酸牛乳总共分为3类：纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛乳。

判断题查看答案

调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在发酵后添加天然果料所制成的产品，但需要指明的是没有明确指出是否添加食糖、调味剂等辅料。

判断题查看答案

抗生素超标的牛乳，可以用来加工酸牛乳。

判断题查看答案

酸牛乳的微生物指标中，要求致病菌（）

单选题查看答案

纯酸牛乳

名词解析查看答案

酸牛乳出售前应置于低温条件下，贮存时间不应超过（）。

单选题查看答案

乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。

填空题查看答案

发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。

填空题查看答案

牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，钙又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。

填空题查看答案