抗生素超标的牛乳，可以用来加工酸牛乳。

GB2746-1999酸牛乳标准将酸牛乳总共分为3类：纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛乳。

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在市场上经常见到的原味酸牛乳就属于调味酸牛乳。

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酸牛乳的微生物指标中，要求致病菌（）

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纯酸牛乳

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酸牛乳出售前应置于低温条件下，贮存时间不应超过（）。

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调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在发酵后添加天然果料所制成的产品，但需要指明的是没有明确指出是否添加食糖、调味剂等辅料。

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牛乳在挤出来以后到加工前的这段时间，可以短时间的储藏，其储藏方式是冷却，以保持乳的新鲜度，在乳品工业中原料乳冷却储藏的最佳温度是（）。

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乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。

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简述对牛乳进行热加工时形成薄膜的原因、膜的组成及防止方法？

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