“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。

“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。

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配菜的重要性是（）。

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通过科学配菜，可以发挥各种原料的（）。

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菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。

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大白菜中青口菜不具备的品质特点是（）。

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煮沸消毒法，即将牛奶加热到煮沸状态，可有效杀灭奶中的微生物，且对奶的营养成分和性质无影响。

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刀工在烹饪中的作用是（）

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用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。

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肉片烧茄子猪肉50克（10．4元／千克），茄子120克（0．8元／千克），青椒20克（3．0元／千克），西红柿20克（1．8元／千克），大蒜5克（3．0元／千克），油30克（6．0元／千克），计算此菜成本为：（）。

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