配菜的重要性是（）。
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“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。
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“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。
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用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。
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配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的（），提高其营养价值。
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菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。
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“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过（）生成多种好闻的香味。
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吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水。
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带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。
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