将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。
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什么是同型乳酸发酵和异型乳酸发酵？
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影响乳酸发酵的主要因素有哪些？
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种子罐的作用主要是使种子发芽，生长繁殖成菌（丝）体，接入发酵罐能迅速生长，达到一定的菌体量，以利于产物的合成。
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分批发酵中微生物处于限制性的条件下生长，其生长周期分为（）、（）、（）、（）。
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好氧发酵过程中，其限制性因素是（）。
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发酵动力学是研究发酵过程中细胞生长速率，（），基质消耗速率及其影响因素的学科。
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乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是（）
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泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。
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