乳的白色主要是由（）和脂肪球对可见光的散射作用产生。

乳的白色主要是由（）和（）对可见光的散射作用产生。

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原料乳的标准化一般是指对脂肪和（）进行比例调配。

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乳的白色是源于乳中的酪蛋白酸钙－磷酸钙胶粒和（）等微粒对光的反射和折射。黄色来源于饲料中的（）。

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挥发油主要是由芳香族化合物和脂肪族化合物所组成。

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乳的脂肪酸组成受饲料、营养、环境等因素的影响而变动，尤其是（）。

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采用罗兹－哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。

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破乳的原理主要是破坏乳浊液的（）和（）。

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冷藏乳的变质主要在于乳中的（）和（）的分解。

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炼乳中总乳固体含量为30%，脂肪为10%，标准化后原料乳的脂肪含量为4%，非脂乳固体含量为10%，欲制长期是蔗糖含量45%的炼乳，试求100Kg原料乳中应添加蔗糖多少？

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