在碎鱼肉中添加2-3%的食盐，经研磨、擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜，加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶，鱼肉的这种能力，叫做（）。

解释题： 10%蔗糖溶液中添加0.15%食盐→甜味效果增强

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计算题：在川味腊肉加工生产中，其配方原则是：在100㎏鲜肉中，添加食盐7.5㎏，白酒0.5㎏，焦糖1.5㎏，硝酸钠0.03㎏，香辛调料0.2㎏。求在40㎏鲜猪肉中应添加食盐，白酒，焦糖，硝酸钠和香辛调料各多少？

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计算题：在缠丝兔加工生产中，其配方原则是：100㎏鲜兔肉添加食盐5.5㎏，白糖1㎏，黄酒0.5㎏，硝酸钠0.02㎏，酱油2.5㎏，香辛调料0.3㎏。请求出在40㎏鲜兔肉中应添加食盐，白糖，黄酒，硝酸钠，酱油和香辛调料各多少？

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方便面生产时，为什么要添加适量的食盐？

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在碎部测量中采用视距测量法，不论视线水平或倾斜，视距是从（）到（）的距离。

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小麦经研磨制成各种不同质量和大小的颗粒，这类研磨统称为（）。

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在碎部测量中采用视距测量法，不论视线水平或倾斜，视距是从________到________的距离。

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漂白剂是指可使食品中的（）经化学作用分解转变为（），或（）的一类食品添加剂。

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鱼肉中含水量多是鱼肉比其他肉类容易腐败的一个主要原因。

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