植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么？
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清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。
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面包添加剂的主要成分及作用是什么？
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海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋黄搅打的起泡作用而形成的。
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低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
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低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
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对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可以使用油糖搅拌法，以获取更多的膨大的气体。
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