海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋黄搅打的起泡作用而形成的。
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依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）
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烘烤清蛋糕坯料中的淀粉发生（）作用，鸡蛋中的鸡蛋白质出现凝固，坯料内部含有的无数起泡，受热而膨胀。
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油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
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油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
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黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。
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海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。
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用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。
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黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）
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