菜肴在入口之前，（）是最基本的感观鉴赏过程，理想的菜肴的色质是悦目爽神、明丽澜泽的，能给人一种美的体验和感受。

菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。

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菜肴原料过油时脱浆的原因之一是（）。

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在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。

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焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（）

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（）是菜肴盛装的基本要求。

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菜肴调色的基本原则是（）。

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用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形应（）一些。

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糊芡以（）为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴。

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菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。

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