在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。

用于烤、焖菜肴的大块肉类原料，一般每块的重量大约在（）左右。

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放射状装盘一般用肉类菜肴为主体。

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用于串烧菜肴的肉类原料，一般将其切成（）见方的块。

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烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝固。

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肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。

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在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。

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制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。

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在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）。

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在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）。

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