单选题
A擘酥面
B混油面
C水调面
D干油酥面
正确答案
答案解析
略
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小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。
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小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。
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开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
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小包酥是先包酥后下剂的开酥方法。
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小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一个剂子的方法。
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小包酥是先下剂子后包酥，一次只能做出（）剂子的开酥方法。
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调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。
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水油皮面是用面粉、（）、水按一定的比例经搓擦、摔挞而成。
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按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
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