按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（）和（）等四种焗法。
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盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。
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卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。
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卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤水两种。
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卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分。
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卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。
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油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。
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北方多以面食为主，南方多以大米为主。
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日本菜中的关西料理是以京都料理、大阪料理为主，其口味以（）、鲜为主。
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