何谓肉的冷却？简述肉冷却条件的选择？ 答：
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原料肉的低温贮藏方法可以分为冷却贮藏和（）两种。
填空题查看答案
经过冷却的肉类，一般存放在（）的冷藏间（或排酸库），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面达到短期贮藏的目的。
单选题查看答案
简述肉的变色过程及原理？
简述肉的辐射保藏工艺。
简述腌腊肉的保藏原理。
简述培根肉的特点
简述肉的成熟的定义、作用以及影响因素？
简述原料肉的品质评价内容以及评价方法？
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