啤酒中（）达到100mg/L以上，出现己酸刺激味，意味着啤酒已经酸败。

啤酒中的（）达到100mg/L以上，出现己酸刺激味，意味着啤酒已经酸败

填空题查看答案

（）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，其味阈值为0．1～0.15mg/L，在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。

单选题查看答案

成熟啤酒的乙醛正常含量一般低于（）mg/L。

单选题查看答案

啤酒中的溶解氧愈低，愈有利于非生物稳定性和风味稳定性，一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右，灌装时增氧量希望不高于（）mg/L。

填空题查看答案

连二酮类双乙酰是啤酒口味（）的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L，则有不愉快的刺激味。

填空题查看答案

双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。

填空题查看答案

含氮物质高（>（））的啤酒显得浓醇，含氮量为300～400mg／L的啤酒显得爽口，含氮物质量

填空题查看答案

测定水的总硬度时吸取水样100.00mL，在pH=10的氨性缓冲溶液中以铬黑T为指示剂，用0.00500mol/L的EDTA标准溶液滴定，当达到终点时用去EDTA溶液10.25ml，分别求出以CaCO3mg/L和度表示的水的总硬度。（MCaCO3=100.1 MCaO=56.08）

简答题查看答案

成品啤酒瓶颈空气量越低，越有利于非生物稳定性和风味稳定性，一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右，灌装时增氧量希望不高于（）mg/L.

填空题查看答案