在蒸汽锅中，蒸汽直接接触食物而使其成熟，为透汽锅，即（）。

蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。

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将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。

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制作小米面饼子，是用（）复合熟制法使其成熟。

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小米粽子是用（）的方法使其成熟的。

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热油初步加工土豆条的目的是为了使其成熟上色。

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熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。

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面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。

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烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。

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所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。

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