单选题
A花纹
B裂缝
C气泡
D结皮
正确答案
答案解析
略
相似试题
醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
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醒发箱湿度一般控制在（）左右。如湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。
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现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电阻按钮。
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现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。
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甜软面包一般采用的一次醒发，最后醒发时间应控制在（）分钟。
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甜软面包一般采用的一次醒发法，最后醒发时间应控制在30-60分钟。
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甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应控制在30-60分钟。
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饧发箱的工作原理是利用（）将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、湿度下充分发酵、膨胀。
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控制醒发箱的温度和（）可避免面包塌陷的缺陷。
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