单选题

牛上脑肉肉质肥嫩,瘦肉中分布较多的肌间脂肪,为()牛肉。

A三级

B一级

C二级

D四级

正确答案

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答案解析

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  • 牛上脑肉的特点是(),瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属一级牛肉。

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  • 牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的(),红白相间。

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  • 牛上脑肉又称上肩,位于脊背的前部,肉质肥嫩,为一级牛肉。

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  • 位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是()。

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  • 牛上脑肉属一级牛肉,最适用于()、涮等烹调技法。

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  • 牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。

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  • 肉质较老的上脑肉适宜()焖等。

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  • 火鸡的出肉率高达80%,瘦肉多,胸肌呈(),肉质肥嫩味美。

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  • 牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,又称()。

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