肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。

牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。

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牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。

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老火鸡肉质较老，适宜制作（）。

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老火鸡肉质较老，适宜制作（）

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羊的颈部，肉质较老，筋也较多，适宜烩或（）等。

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牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。

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猪上脑肉位于（）的上方，颈骨的处部，通脊的前部

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牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。

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牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的（），红白相间。

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