牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
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牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。
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牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。
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牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。
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牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的（），红白相间。
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牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。
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肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。
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猪上脑肉位于（）的上方，颈骨的处部，通脊的前部
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猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。
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