菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。

淀粉中含有谷胱甘肽，其所含（）具有保护维生素C的作用。

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同时富含膳食纤维、谷胱甘肽、肌醇的水果是（）。

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熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。

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勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）

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大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。

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勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是（）。

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勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。

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下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。

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勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。

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